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2011年03月10日(木)

ポルコロッソ

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ポルコロッソさんで昼食です。
前菜から、地元食材に満ちあふれていて、新鮮で綺麗な彩りです。
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ウニとめかぶのジュレ。アクセントにわさびも入れているのだそう。人気ブログランキングへ人気ブログランキングへ人気ブログランキングへ

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しいたけたっぷりの、パスタです。人気ブログランキングへ人気ブログランキングへ人気ブログランキングへ

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八木澤商店さんの、醤油のジェラートに、河内山さんの濃厚プリン人気ブログランキングへ人気ブログランキングへ人気ブログランキングへ

Posted by 三陸の食卓をおすそわけ実行委員会 tomo at 17時08分   パーマリンク

釜石キャビアを見学

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釜石に移動し、釜石キャビアを見学。

作られているキャビアは4種類。
各種、チョウザメの種類により、発酵具合や味、堅さも異なるそう。

日本料理向きの、さっぱりとした食感のもの。
濃厚なもの、粒の大きさも違います。

日本国産もので、品質も高いことから、他国からの需要も多いとのことでした。
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チョウザメはサメの仲間じゃない!?知りませんでした・・・。寿命も、とても長い。出荷までに時間を要します。釜石から、全国各地の養殖施設に稚魚を送っているとのお話でした。
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黄金のチョウザメも居ました。

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Posted by 三陸の食卓をおすそわけ実行委員会 tomo at 16時54分   パーマリンク

牡蠣納屋

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朝食は、海辺の牡蠣納屋で。
カヨさんが、新鮮な牡蠣を手に、坂田シェフもびっくりするような早さで剥いていきます。
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牡蠣は、ネギと一緒に、ダルマストーブの上で。
出汁が出、海の旨味たっぷりの牡蠣は、七味を加えたアクセントでいただくのがカヨさんのお勧め。
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Posted by 三陸の食卓をおすそわけ実行委員会 tomo at 16時52分   パーマリンク

大船渡魚市場を見学

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早朝から、大船渡魚市場の見学に行きました。

3月になり、以前よりだいぶ、寒さは和らいでいました。

時期ではなく、水揚げされた量は少なかったものの。クロソイ、ナメタガレイに毛蟹等々・・・!
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Posted by 三陸の食卓をおすそわけ実行委員会 tomo at 16時50分   パーマリンク

2011年03月09日(水)

まるごと体験館 [三陸の食卓をおすそわけ実行委員会]

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夜は、おすすめの食材を使っての懇親会です。

とれたて市場の八木さん、まるごと体験館の満恵さんが、知り尽くした地元の食材を使って、あっという間に、魔法のように料理を作り上げていきます。
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毛蟹汁です。毛蟹は、あくまで引き立て役。出汁を取るために入れるという、贅沢な使い方です。

ひっつみは、しっかり踏み込まれ、歯ごたえ抜群の堅さです。
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シェフの坂田さんはさすが、巧みな手さばきで、あっという間に蟹を解体されていました。
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Posted by 三陸の食卓をおすそわけ実行委員会 tomo at 16時48分   パーマリンク

とれたて市場さんで牡蠣の養殖を見学 [三陸の食卓をおすそわけ実行委員会]

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とれたて市場さんに水槽に連れて行っていただきました。
黒いヒラメがひらひらと泳いでいました。
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他にも、毛蟹など・・!

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そして、こだわりの牡蠣を生産されている、熊谷さんの牡蠣を見せていただきました。
殻が分厚く、丸く、外れのない身のぎっしり詰まった牡蠣です!人気ブログランキングへ人気ブログランキングへ人気ブログランキングへ

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Posted by 三陸の食卓をおすそわけ実行委員会 tomo at 16時42分   パーマリンク

海鮮処ひとかべ

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GINZA KANSEIの坂田シェフと、海鮮処ひとかべで昼食をとらせていただきました。

新鮮な帆立に、海産物・・・新鮮な食材に、八木澤商店さんのお醤油で、大変美味しかったです。

広田湾で採れる、エゾイシカゲガイの話になり、残念ながら、時季外れでしたが、女将のますよさんが、写真や資料を持ってきて下さり、丁寧に紹介していただきました。

途中、八木澤商店の河野社長が駆けつけてくださりました。


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Posted by 三陸の食卓をおすそわけ実行委員会 tomo at 11時25分   パーマリンク

2011年03月08日(火)

八木澤商店さんを見学その2 [三陸の食卓をおすそわけ実行委員会]

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引き続き、八木澤商店さんの見学の様子です。工場の屋上に上がりました。

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大変見晴らしがよく、人気ブログランキングへ人気ブログランキングへ人気ブログランキングへ

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陸前高田市の町並みを一望できました。
瓦屋根が続き、大変美しい眺めでした。
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お昼の休憩時間にかかって、お邪魔してしまいました。
社員の皆さんが、一緒に食卓を囲んで昼食を取られていました。
「今日は麻婆豆腐だよ」
と。

笑い声が聞こえました。

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Posted by 三陸の食卓をおすそわけ実行委員会 tomo at 15時31分   パーマリンク

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