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2011年03月09日(水)

まるごと体験館 [三陸の食卓をおすそわけ実行委員会]

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夜は、おすすめの食材を使っての懇親会です。

とれたて市場の八木さん、まるごと体験館の満恵さんが、知り尽くした地元の食材を使って、あっという間に、魔法のように料理を作り上げていきます。
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毛蟹汁です。毛蟹は、あくまで引き立て役。出汁を取るために入れるという、贅沢な使い方です。

ひっつみは、しっかり踏み込まれ、歯ごたえ抜群の堅さです。
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シェフの坂田さんはさすが、巧みな手さばきで、あっという間に蟹を解体されていました。
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Posted by 三陸の食卓をおすそわけ実行委員会 tomo at 16時48分   パーマリンク

とれたて市場さんで牡蠣の養殖を見学 [三陸の食卓をおすそわけ実行委員会]

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とれたて市場さんに水槽に連れて行っていただきました。
黒いヒラメがひらひらと泳いでいました。
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他にも、毛蟹など・・!

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そして、こだわりの牡蠣を生産されている、熊谷さんの牡蠣を見せていただきました。
殻が分厚く、丸く、外れのない身のぎっしり詰まった牡蠣です!人気ブログランキングへ人気ブログランキングへ人気ブログランキングへ

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Posted by 三陸の食卓をおすそわけ実行委員会 tomo at 16時42分   パーマリンク

海鮮処ひとかべ

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GINZA KANSEIの坂田シェフと、海鮮処ひとかべで昼食をとらせていただきました。

新鮮な帆立に、海産物・・・新鮮な食材に、八木澤商店さんのお醤油で、大変美味しかったです。

広田湾で採れる、エゾイシカゲガイの話になり、残念ながら、時季外れでしたが、女将のますよさんが、写真や資料を持ってきて下さり、丁寧に紹介していただきました。

途中、八木澤商店の河野社長が駆けつけてくださりました。


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Posted by 三陸の食卓をおすそわけ実行委員会 tomo at 11時25分   パーマリンク

2011年03月08日(火)

八木澤商店さんを見学その2 [三陸の食卓をおすそわけ実行委員会]

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引き続き、八木澤商店さんの見学の様子です。工場の屋上に上がりました。

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大変見晴らしがよく、人気ブログランキングへ人気ブログランキングへ人気ブログランキングへ

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陸前高田市の町並みを一望できました。
瓦屋根が続き、大変美しい眺めでした。
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お昼の休憩時間にかかって、お邪魔してしまいました。
社員の皆さんが、一緒に食卓を囲んで昼食を取られていました。
「今日は麻婆豆腐だよ」
と。

笑い声が聞こえました。

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Posted by 三陸の食卓をおすそわけ実行委員会 tomo at 15時31分   パーマリンク

2011年03月07日(月)

八木澤商店さんを見学

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GINZA Kansei の坂田シェフが、気仙地域の食材を探しにいらっしゃいました。

坂田シェフは、希望郷いわて文化大使でもいらっしゃり、岩手県食材を、継続的に使って下さっています。

今回の視察も、ツイッターで写真付きでつぶやいて下さいました。


タピックで待ち合わせた後、気仙大橋(あんなに大きな橋なのに、津波で流れてしまいました・・・)を越えて、最初に向かった先は200年以上の歴史ある、八木澤商店へ。

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2年物のもろみをかき混ぜます。生きている酵母が呼吸できるように、だそう。

さっそくチャレンジした坂田シェフ。
もろみはとても堅く、これは大変な作業ですね、とのこと。
過去、この樽の中を掻き混ぜた料理人は、2人目だそうです。
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Posted by 三陸の食卓をおすそわけ実行委員会 tomo at 13時34分   パーマリンク

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